首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會(huì)更加純正。

另外就是高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，酯酸含量過高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，所以出酒率不及高粱。

然后，高粱釀制的酒口感是非常甘醇，回味悠長，酒液也比較清澈，這是因?yàn)楦吡缓碾s質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，而且高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說高粱酒的口感是一些酒比不上的，相對(duì)來說高粱釀制的酒會(huì)更加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。

【免責(zé)聲明：本站系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容！】

來源：今日頭條

鏈接；https://www.toutiao.com/a6822599303349928452/

部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。如內(nèi)容中如涉及加盟，投資請(qǐng)注意風(fēng)險(xiǎn)，并謹(jǐn)慎決策