白酒(Chinese spirits)又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑（俗稱曲藥），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

白酒是世界主要蒸餾酒（白蘭地、威士忌、中國白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭酒）之一。

白酒酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強，飲后余香，回味悠久。

白酒主要集中在長江上游和赤水河流域，貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著規(guī)模大、質(zhì)量優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，江蘇、陜西、河南、山西等地的名酒也有其突出的獨特風(fēng)格。

優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。

白酒的酒精度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

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