用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發(fā)酵，經(jīng)雅大釀酒新設備蒸餾而成的五糧酒，入口飽滿、醇厚，釀五糧酒時對原料有什么需求?

“高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑”，是所有釀酒人都知道的共識。但這些問題你知道嗎?

如果我們將這些糧食混在一起發(fā)酵，口感會變差，還是變好?

按什么比例配比，能將各種糧食酒的優(yōu)勢發(fā)揮蕞佳?

五糧發(fā)酵時，我們應該如何選擇糧食?

其實，說起五糧酒，大家首先想到的肯定是五糧液，做為濃香型白酒的代表酒，五糧液的口感真的是實至名歸。

一般的釀酒作坊在用雅大不銹鋼釀酒設備做五糧酒時，可以按這個比例來搭配糧食：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。

此外，做五糧酒對原料也提出了內(nèi)在要求，一定要引起大家足夠的重視。

1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強，顆粒飽滿;

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%—8%，米質(zhì)純凈，結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;

3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經(jīng)發(fā)酵后可使酒體優(yōu)美香甜，口味醇厚;

4、小麥則要求較高的蛋白質(zhì)含量，黏著力強，營養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大;

5、玉米要求營養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。

【免責聲明：本站系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應用建議，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容！】

來源：今日頭條

鏈接：https://www.toutiao.com/a6836559620585030151/

部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除。如內(nèi)容中如涉及加盟，投資請注意風險，并謹慎決策